»» Aрхив  »  Открой в Латвии — новое Божоле прибыло 21.11.2013 (19883)

В дипломатическом экономическом клубе прошел вечер истории возникновения виноделия во Франции и традиции появления в это время года вина Новое Божоле (Beaujolais nouveau). Открой в Латвии — новое Божоле прибыло!

На вечере члены Клуба познакомились с культурой выращивания винограда и приготовления готовой продукции, просмотрены несколько видеофильмов, состоялась дегустация трех видов продукции разных производителей из района Божоле. Соблюдая традиции вино было внесено в зал по девизом «Le Beaujolais Nouveau est arrive!» (фр. «Божоле нуво прибыло») и «It’s Beaujolais Nouveau Time!» (англ. «Время божоле нуво»)

Божоле нуво сорт молодого французского вина из винограда «гамэ», приготавливаемого во Франции, Божоле (Бургундия).
Вино поступает в продажу непосредственно после окончания ферментации, через шесть недель после сбора урожая.

Это вино имеет резкий вкус, не терпкий фруктовый букет, лёгкое, живое, с тонами смородины, вишни, малины, слегка прозрачного красного цвета (в божоле нуво практически отсутствуют танины). Божоле нуво рекомендуется употреблять охлаждённым 14-16 °C, в качестве закуски блюда «деревенской» кухни. Его можно сочетать с камамбером (Camembert).

В ходе вечера прошла викторина на знание истории появления праздника и его значения в современных условиях в разных странах мира. Победителем стал Валер Палкович (Венгрия)

Процесс разъединения (размягчения) растительных клеток с целью отдачи своих свойств (мацерация) длится 5—6 дней. Сок, до 50 %  от общей массы винограда, выделяется под тяжестью самих виноградных гроздей. После этого виноград прессуют, идет дальнейшее брожение (ферментация) около 6 недель, затем вино разливается по бутылкам. Хранится такое вино не более полугода.

Популярность праздника Божоле связывают и с тем, что 11 ноября, в день Святого Мартина, во Франции издавна устраивали праздники молодого вина. Бургундские виноделы в середине XIX века начали проводить доходную кампанию по продажам «первого» вина. С 1985 года установлена дата праздника — третий четверг ноября.

 

В старые времена вино разливали в специальные бутылки, называемые «pot» (фр). До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название «Лионская бутылка» («Pot Lyonnais») или «Городская бутылка» («Pot de ville»), а потом ее объём уменьшили до нынешнего 46 cl.

Бутылки выставлялись на стойке бара, и покупатели платили за метр (!), измеряя длину ряда пустых «по». В метре насчитывали 12 бутылок, а тринадцатая предлагалась бесплатно «за счет заведения».

Примерная статистика продаж Божоле: его импортируют около 200 стран мира, в количестве 55 млн. бутылок.

На вечере приняли участие:
Д. Томашевски, А. Сава, П. Шепеляк, Э. Кирван, О. Бутенко,  М. Столарова,  А. Козлов, С. Шушунова, Р. Эбервайн,  И. Лохмаков, В. Палкович, К. Воронин, М. Преминин, В. Ролдугин и др.

P.S. по мнению некоторых наблюдателей — «На взгляд парижан, божоле пить, конечно, можно, но от безысходности. Когда замковое бордо или премье крю Бургундии закончились. Или когда надо еще, а уже нечего. Или когда в баре хочется сэкономить. А вот божоле нуво пить вообще нельзя, скажет любой парижанин. Даже от безысходности нельзя, это просто не вино, к нему даже еду толком не подобрать.
Но если подходить к божоле нуво не как к вину, а как к необычному источнику веселого настроения, тогда ситуация меняется.»

Этапы производства:
— виноград цельными гроздьями помещают в чан из нержавеющей стали. Гроздья не промывают.
— Под собственным весом виноград, находящийся на дне, давится. До 5 дней образовавшийся сок (10–30% от общего объема) начинает бродить. Сахар, содержащийся в соке, превращается в алкоголь и двуокись углерода в процессе брожения.
— Когда процесс мацерации завершен, оставшаяся виноградная масса подвергается давлению в прессе.
— Сок, выделившийся естественным путем и полученный при давлении, заполняют в другой чан. В течение 6 недель процесс вторичной ферментации. Забродивший сок превращается в вино, его разливают по бутылкам (4).